Le Gorgonzola DOP est un aliment riche en micro-nourrissants utiles pour notre santé, notamment pour ce qui concerne l’apport de vitamines et de sels minéraux, tels que le calcium, le phosphore et le zinc.
Les vitamines hydrosolubles sont présentes dans la phase aqueuse du lait et leur contenu en fromage est soumis à des variations dérivant de procédés de chauffage caractéristiques du processus de caséification. Le lait est une bonne source de riboflavine (vit. B2), d’acide pantothénique et, en quantité inférieure, de folates et de vitamine B12.
Parmi les vitamines liposolubles, on trouve dans le lait, le rétinol et les carotènes dont le contenu varie en fonction du type d’alimentation des animaux. Le lait contient aussi des tocophérols et la vitamine D. L’utilisation de lait entier dans la production de Gorgonzola DOP permet de conserver dans le fromage une grande partie des vitamines solubles.
A certains de ces micro-nourrissants sont associés de nombreux effets bénéfiques liés au fonctionnement correct de différentes fonctions vitales de notre “corps”, à savoir le système immunitaire, le système nerveux, le système squelettique et le système cognitif.
La consommation de Gorgonzola DOP est utile pour tous ces points de vue.
On relève, l’effet du maintien d’une bonne structure osseuse, grâce à la présence de nombreux nourrissants, entre autres les protéines, le zinc et bien évidemment le calcium et le phosphore. Pour le calcium, comme pour les autres minéraux, ce qui est important ce n’est pas seulement la quantité ingérée mais aussi le pourcentage réellement absorbé par l’organisme, transporté dans les sites d’action et converti en forme physiologiquement active ; cette variable est généralement définie par le terme ‘biodisponibilité’. La distribution du calcium, du magnésium, du phosphate et du citrate et leurs interactions avec les protéines sont particulièrement importantes pour la biodisponibilité, à savoir pour leur absorption intestinale. Dans le Gorgonzola DOP, le calcium est hautement disponible et le rapport calcium/phosphore est optimal.
Grâce au contenu élevé de vitamines et de sels minéraux, le Gorgonzola DOP peut être considéré à plein titre un aliment aux propriétés protectrices fortes ; il est donc conseillé comme composant d’un régime sain et équilibré.
