Mario Costa se distingue non seulement par la qualité de son produit, mais aussi par une fidélité à la tradition de production que les adaptations technologiques continues et nécessaires n’ont pas entamée. L’innovation et la connaissance approfondie de l’art fromager sont à l’origine d’un Gorgonzola à la saveur incomparable.
L’entreprise porte toujours le nom de son fondateur – Mario Costa, né en 1893 – qui, immédiatement après la Première Guerre mondiale, a commencé l’activité de transformation du lait dans une ferme de Vinzaglio, dans la région de Novara.
À l’époque, seul le Gorgonzola à deux pâtes, le plus épicé, était produit, tandis que le produit doux et crémeux qui s’est aujourd’hui imposé sur les marchés n’avait pas encore vu le jour : dans l’entreprise, cependant, on travaillait déjà sur le Costa Dolcificato, qui a reçu la plus haute distinction lors de l’exposition des fromages de Milan en 1924.
Depuis le début des années 70, la direction de l’entreprise est confiée au petit-fils du fondateur, Federico Fileppo Zop, qui, entré très jeune dans l’entreprise, a su donner un nouvel élan à la production, qui a triplé en quelques années et a connu une croissance constante. Aujourd’hui, Federica et Davide Fileppo, arrière-petits-enfants du fondateur et déjà actifs dans l’entreprise, représentent la quatrième génération.
Mario Costa est aujourd’hui une réalité solide, moderne et évoluée (grâce aussi au nouveau siège récemment inauguré), toujours fidèle à sa tradition de bonté et de naturel, qui dispose de tous les atouts pour relever le défi d’un marché de plus en plus articulé et changeant.
Une politique compétitive vivante et ciblée qui lui permet de se développer, sans pour autant oublier ses racines. Chez Costa, la qualité de la production et le respect scrupuleux des règles sanitaires et d’hygiène sont au plus haut niveau à chaque étape de la transformation : de la pasteurisation à la transformation du lait, de l’affinage à l’emballage. Depuis quelques années, l’entreprise détient les importantes certifications internationales BRC et IFS.
