Poire Martin au Porto et au Gorgonzola Doux, avec des Miettes de Pâte Feuilletée au Cacao

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires, 1 verre de vin Porto, 100 g de beurre, 100 g de sucre, Feuilles de menthe, 100 g de miettes de pâte feuilletée au cacao, 100 g de gorgonzola doux, Sucre glace

Préparation

Je prépare le caramel avec du beurre et du sucre. Je pèle les poires et j’enlève le trognon. Je fais cuire les poires dans le caramel pendant quelques minutes avec des feuilles de menthe et le vin Porto. Je laisse cuire les poires avec un couvercle pour qu’elles restent tendres. Je les tourne de temps en temps pour qu’elles prennent une belle couleur. Quand elles sont cuites, je les retire du feu. Je fais briller les poires avec une partie du liquide de cuisson. Je mets les poires dans le plat et je place autour les miettes de pâte feuilletée au cacao. Je coupe une tranche de gorgonzola doux que je fais fondre dans le caramel à base de Porto restant. Je glace la poire avec le mélange de caramel au Porto et de gorgonzola doux. Je décore le plat de feuilles de menthe et de sucre glace.

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