Œuf noyé dans la soupe au pain, gorgonzola piquant et jambon serrano

Chef: Gianpiero Cravero

Ingrédients pour 4 personnes

  • Huile d’olive extra vierge
  • Un oignon
  • Une branche de céleri
  • Une carotte
  • Une carafe d’eau
  • Sel et poivre noir
  • Pain rassis
  • Petit verre de vinaigre de vin blanc
  • 100 g de gorgonzola piquant
  • 4 œufs frais
  • 200 g de jambon Serrano

Préparation

Dans une casserole, je mets de l’huile d’olive extra vierge, de l’oignon haché, du céleri et une carotte. Je fais bien rissoler le tout. Je coupe le pain en dés. Je l’ajoute aux ingrédients revenus. J’arrose d’eau. Une pincée de sel. Un tour de moulin de poivre noir. Je fais cuire pendant 30 minutes en tournant de temps en temps. Quand la cuisson est terminée, je mixe bien le tout.
Je prépare le voile de gorgonzola piquant en mettant une fine tranche entre deux feuilles de film alimentaire. J’aplatis bien avec le rouleau à pâtisserie. Je laisse compacter dans l’eau et les glaçons. Je prépare l’œuf noyé. Je fais bouillir l’eau, j’ajoute une pincée de sel et un petit verre de vinaigre de vin blanc. Je casse l’œuf dans un petit bol. Je le fait glisser délicatement dans l’eau bouillante. Je le laisse cuire pendant deux ou trois minutes. Je le pose sur un chiffon en coton pour absorber l’eau en excès. Je prépare le plat. Au fond du plat, je mets la crème de pain. Je pose l’œuf. Je libère le voile de gorgonzola à l’aide d’un moule et je le mets sur l’œuf. Je décore de tranches de jambon.

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