Cupcakes salés aux courgettes garnis de crème de fromage et gorgonzola doux, amandes et marjolaine

Petits et irrésistibles. Les cupcakes sont un véritable concentré de saveurs équilibrées, à déguster les yeux fermés. Celui qui devine les ingrédients peut en manger un autre.

Les recettes rapides de Gianpiero Cravero

INGRÉDIENTS POUR 12 CUPCAKES

  • 250 g de farine T45
  • 50 g de Grana Padano râpé
  • 1 cuillère à café de levure en poudre instantanée
  • 180 ml de lait entier
  • 50 ml d’huile de graines de tournesol
  • 2 œufs
  • 230 g de courgettes
  • Sel
  • Poivre noir

CRÈME DE FROMAGE

  • 250 g de fromage frais
  • 100 g de gorgonzola doux
  • Poivre noir
  • Huile d’olive vierge extra
  • Marjolaine fraîche
  • Amandes en lamelles pour la garniture

PRÉPARATION

Nettoyer et laver les courgettes puis les râper finement à l’aide d’une râpe à gros trous. Les mettre dans une passoire, les parsemer de deux pincées de sel et les laisser 30 minutes pour qu’elles perdent l’eau. A ce stade, les rincer, les essorer et les mettre de côté.
Dans un bol, mettre les œufs, le lait, le Grana Padano râpé, l’huile de graines, une pincée de sel et le poivre noir moulu. Remuer le tout à l’aide d’un batteur électrique puis verser petit à petit la farine et la levure tamisées. Quand le mélange est homogène, ajouter les courgettes puis remuer avec un fouet ou une spatule.
Verser le mélange dans 12 ramequins précédemment beurrés et farinés puis faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes. Quand les cupcakes sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir complètement.
Entre-temps préparer la garniture de crème de fromage. Dans un bol, mélanger avec un batteur électrique le fromage frais, le gorgonzola, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, un tour de poivre noir et des feuilles de marjolaine fraîche.
Quand le mélange est dense et homogène, le mettre dans une poche à douille.
Pour finir, garnir les cupcakes de crème de fromage, d’un brin de marjolaine et d’amandes en lamelles.

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