Carpaccio de wagyu beef, crème de gorgonzola doux et crevettes sakura

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de Wagyu Beef
  • 1 branche de céleri
  • Poivre noir
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sauce de soja
  • 100 g de gorgonzola doux
  • 1 verre de crème épaisse
  • Pousses vertes
  • 20 g de crevettes Sakura

Préparation

Je prépare la viande et j’enlève la graisse en excès. Je coupe la viande en fines tranches. Je coupe le céleri en julienne. J’assaisonne de poivre, d’huile d’olive extra vierge et de sauce de soja. J’aplatis les tranches de viandes. Je pose le céleri. J’enroule la viande pour former des paupiettes. Je prépare une émulsion avec le gorgonzola doux, la crème épaisse, la sauce de soja, l’huile d’olive extra vierge et le poivre noir. Je mixe bien le tout. Je prépare le plat. Au fond, j’étale l’émulsion de gorgonzola sur laquelle je pose les paupiettes de viande crue. Je décore de pousses vertes.

Je termine par la sauce de soja, un beau morceau de gorgonzola doux, les crevettes Sakura  et un fil d’huile d’olive extra vierge.

 

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