Salade du gourmet

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Ingrédients

  • 150 g de gorgonzola piquant
  • 500 g d’asperges
  • 300 g de patates nouvelles
  • 1 branche de romarin
  • 300 g de chicorée scarole
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 4 oeufs cuil.
  • à soupe d’huile d’olive vierge extra Riviera ligure
  • sel en quantité nécessaire

Préparation

Laver et nettoyer les asperges, faire une botte bien serrée et couper les queues à la même longueur. Les mettre dans un cuit asperges ou une cocotte étroite et longue en laissant les pointes hors de l’eau, les faire cuire 20 minutes.

Couper les pointes et éliminer les queues blanches. Faire bouillir les oeufs pendant 8 minutes, les éplucher et les couper en quartiers.

Faire cuire à l’eau les pommes de terre pendant 10 minutes à partir de l’ébullition, les éplucher, les sécher et les faire sauter 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile vierge extra et le romarin haché.

Couper le gorgonzola en dés, laver la chicorée scarole et couper grossièrement à la main ses feuilles. Dans un gros saladier, mettre les feuilles de chicorée, les pommes de terre, les asperges, les oeufs, du sel à son gré puis ajouter le gorgonzola, mélanger le tout délicatement.

Emulsionner au fouet l’huile vierge extra restante avec la moutarde, assaisonner la salade et la servir.

Vin conseillé: Blanc des Terre di Franciacorta

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Salade du gourmet
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