Petits calamars farcis à la ricotta au gorgonzola au coulis de poivrons grillés et fenouil

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Ingrédients

  • 600 gr de petits calamars
  • 100 gr de ricotta
  • 60 gr de gorgonzola
  • 250 gr de poivrons rouges
  • 1 dl d’huile d’olive extra vierge
  • 10 gr d’ail (1 gousse)
  • 12 gr de marjolaine
  • 12 gr de fenouil
  • sel

Préparation

Préparez la farce avec la ricotta et le gorgonzola et faites la reposer au réfrigérateur.

Grillez-les poivrons, épluchez-les et mixez-les en purée, assaisonnez-les avec le sel et l’huile d’olive. Nettoyez les calamars, salez-les à l’intérieur et farcissez-les avec la préparation à base de ricotta et gorgonzola. Fermez les calamars avec leurs tentacules que vous aurez mis de côté précédemment et fixez-les avec des bâtonnets.

Faites sauter les calamars dans une poêle avec de l’huile et l’ail, finissez la cuisson au four à 180° pendant quelques minutes.

Disposez la purée de poivrons sur un côté de l’assiette, placez le calamar à côté, assaisonnez le tout d’un filet d’huile d’olive, de marjolaine et de fenouil.

Chef : Alfonso Iaccarino
Restaurant : Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi (NA)
Relais & Châteaux, 2 étoiles Michelin AIC : Magnifico del Presidente

Vin conseillé: Blanc de Pittigliano Supérieur

Carte rapide
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Recette
Petits calamars farcis à la ricotta au gorgonzola au coulis de poivrons grillés et fenouil
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