Petite brochette de poulet mariné avec fondue de Gorgonzola doux et melon

spiedino

Petite brochette de poulet mariné au miel des bois et  paprika, avec fondue de Gorgonzola doux et melon au caramel fumé (avec paprika fumé)

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les brochettes:
une poitrine de poulet d’environ 6o0 g, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 3 cuillères à soupe de miel des bois, paprika, sel rouge de Hawaii.

Pour la fondue au Gorgonzola doux:
125 g de lait entier, 200 g de Gorgonzola doux, 20 g de beurre, deux jaunes d’œuf, sel et poivre.

Pour le melon caramélisé:
3 tranches de Melone Mantovano IGP (Melon de Mantoue, variété rayée), 30 g de beurre salé, 60 g de sucre de canne, paprika fumé, quelques gouttes de jus de citron.

 

Préparation

Laver la poitrine de poulet et la couper en dés.

Préparer la marinade, en chauffant dans une petite casserole l’huile avec le miel des bois et le paprika. Mettre le tout dans un sachet plastique pour réfrigérateur et bien masser. Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre et le lait ; y faire fondre le Gorgonzola. Saler et poivrer. Retirer du feu et, avant de servir, ajouter les deux jaunes d’œuf.

Chauffer le four à 250° avec le grill.

Enfiler les dés de poulet sur les petites brochettes en bois puis les poser sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Enfourner pendant 10-12 min (pour les dorer) puis saler.

Entre-temps, préparer le melon caramélisé : couper le melon en dés d’environ 1.5 cm. Dans une casserole antiadhésive, faire chauffer le beurre, le sucre et le citron pour les caraméliser ; ensuite ajouter le melon et le paprika fumé. Faire bien sauter, faire briller et, en dernier, ajouter une poignée de sucre.

Composer l’assiette.

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