Gorgonzola avec le carpaccio

CARPACCIO4

Doses pour 4 personnes

  • 80 g de gorgonzola piquant
  • 400 g de fi let de veau (carpaccio)
  • 1 citron
  • 1 tranche de pain courant de 250 g
  • 30 g de pistaches sèches
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive vierge extra Riviera ligure
  • sel en quantité nécessaire

PRÉPARATION

Faire dorer le pain puis le couper en petits dés. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 fi l d’huile vierge extra. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les dés de pain et les faire griller quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants. Les retirer de la poêle et les mettre sur du papier absorbant pour éliminer l’huile.

Presser le citron et mettre le jus dans un petit mixeur avec de l’huile, ajouter 40 g de gorgonzola piquant, le persil lavé et séché. Mixer les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Mettre les tranches de carpaccio dans les assiettes, les saler et les assaisonner de sauce au fromage. Décorer l’assiette avec les pistaches hachées, le pain grillé et le fromage restant puis servir.

 

Carte rapide
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Recette
Gorgonzola avec le carpaccio
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