Côtelettes d’agneau aux pistaches et à la fondue de gorgonzola

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Ingrédients

  • 12 côtelettes d’agneau déjà nettoyées
  • 120 gr de pistaches pelées
  • 200 gr de lait frais
  • 200 gr de gorgonzola doux
  • farine de blé
  • ½ verre de marsala sec
  • huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • sel et poivre blanc

Préparation

Battez légèrement les côtelettes d’agneau, passez-les dans les pistaches hachées et dans la farine.

Dans une poêle faites chauffer deux cuillères d’huile d’olive, faites revenir les côtelettes des deux côtés, retirez de la poêle, éliminez la graisse de cuisson et replacez les côtelettes dans la poêle. Mouillez avec un verre de marsala en prenant soin de ne pas les faire brûler, faites réduire à feu moyen.

Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition avec une feuille de laurier, salez et poivrez, épaississez avec la maïzena et un peu d’eau froide, faites cuire pendant trois minutes, éteignez le feu puis ajoutez le gorgonzola, mélangez le tout et maintenir au chaud au bain marie.

Finissez de faire cuire les côtelettes au four, servez-les accompagnées de la fondue et garnissez avec une cuillère de la sauce au marsala.

Vin conseillé: Ribolla Jaune Acide

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Recette
Côtelettes d’agneau aux pistaches et à la fondue de gorgonzola
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