Pâtes Tricolore Mezzemaniche

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Pâtes Tricolore Mezzemaniche
Chef Daviano Neri
Restaurant « I buoni amici »

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de pâtes de blé dur (type Mezzemaniche)
  • 200 g de pulpe de tomate
  • 150 g de Gorgonzola doux
  • 100 g de pesto (un bouquet de basilic, 50 g de pignons, 2 gousses d’ail, ½ verre d’huile d’olive, 50 g de Parmigiano Reggiano, 25 g de Pecorino Romano)
  • huile d’olive
  • sale


Préparation

Dans une casserole haute, faire chauffer la pulpe de tomate avec un filet d’huile d’olive, faire évaporer l’eau de la tomate puis ajuster le sel.
A part, chauffer le Gorgonzola coupé en petits morceaux avec une cuillère à soupe de bouillon chaud, le faire fondre à petit feu jusqu’à obtenir une crème dense.

Pour le pesto, hacher les feuilles de basilic, l’ail et les pignons dans un mortier jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser l’huile en filet jusqu’à obtenir une émulsion très crémeuse. Ajouter les fromages râpés frais puis mélanger avec une cuillère en bois. Saler si nécessaire.

Dans de l’eau salée, faire cuire al dente les pâtes mezzemaniche puis les égoutter. Partager les pâtes en trois et les assaisonner de trois sauces différentes (verte, blanche, rouge) ensuite former le drapeau italien dans l’assiette. Décorer de flocons de Gorgonzola.

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