Tourtons de carbone végétal au gorgonzola et épinards sur coulis de tomates et citron confit

ricette_0009_tortelli-di-carbone

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 100 gr de farine
  • 5 pastilles de carbone végétal
  • ½ cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 jaunes d’œufs

Pour la farce:

  • 200 gr de gorgonzola
  • 50 gr de ricotta
  • parmesan
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 200 gr de tomates
  • ¼ d’oignon ou échalote
  • huile extra vierge
  • Sel et poivre
  • ½ cuillère à café de pectine

Préparation

Mélangez les ingrédients pour la pâte fraîche en faisant bien fondre le carbone dans l’œuf et l’eau pendant quelques minutes.

Une fois la pâte homogène obtenue, faites la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Travaillez le gorgonzola avec les épinards, la ricotta, le parmesan, le poivre et si nécessaire une pincée de sel. Etendez la pâte et formez les tourtons à la forme voulue.

Préparez le coulis de tomates, mixez-le et passez-le au chinois après y avoir ajouté la pectine qui le rendra plus compact sans rendre d’eau.

Cuisez les tourtons, arrangez-les sur un lit de coulis dans une belle assiette plate et servez avec des zestes de citron, précédemment confits quelques minutes dans de l’eau sucrée

Chef : Paolo Viviani – Restaurant : Hotel San Rocco – Orta San Giulio (NO)
AIC : 4 Tempietti + Récompense : Médaille d’or aux olympiades du riz de Valence – Espagne 2006

Vin conseillé: Dolcetto des Langhe Monregalesi

Carte rapide
recipe image
Recette
Tourtons de carbone végétal au gorgonzola et épinards sur coulis de tomates et citron confit
Date affichage
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps totale
Evaluation
2.51star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)
  • Partager sur