Ravioli de Gorgonzola, infusion de Melon et céleri-rave

ravioli

Ingrédients

Pour la pâte
400 g de farine T45, 100 g de farine de semoule, 1 œuf entier, 13 jaunes d’œuf, huile d’olive extra vierge QS.

Pour la farce
150 g de Gorgonzola doux DOP

Pour les langoustines
4 langoustines pas trop grosses

Pour l’infusion de melon et céleri-rave
2 tranches de Melone Mantovano IGP (Melon de Mantoue), 1/2 céleri-rave

Préparation

Pour la pâte
Pétrir rapidement tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour la farce
Fouetter le Gorgonzola doux DOP.

Pour les plin
Etendre finement la pâte et former des petits raviolis ; les farcir de Gorgonzola doux DOP.

Pour les langoustines
Nettoyer les langoustines, les couper en deux, les ébouillanter dans une poêle avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge

 

Pour l’infusion
Couper le melon en morceaux  et les mettre dans l’eau et la vitamine C. Centrifuger le melon et le céleri-rave (nettoyé et coupé en morceaux). Ajouter de la vitamine C (la pointe d’une cuillère à café). Conserver dans une cruche.

 

Pour la finition
Dans une assiette creuse, mettre les plin sautés avec un filet d’huile, ajouter une langoustine ébouillantée puis verser l’infusion ; décorer de pousses et de fleurs.

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