Pâtes fraîches Cavatelli à la crème de Gorgonzola doux, tartare de melon et crumble noir aux noisettes

cavatelli

Pâtes fraîches Cavatelli, avec semoule de blé Senatore Cappelli et farine de riz noir Venere, à la crème de Gorgonzola doux, tartare de melon et crumble noir aux noisettes

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les cavatelli:
280 g de semoule de blé Senatore Cappelli (même de blé dur), 120 g de farine de riz noir Venere, eau tiède QS, sel.

Pour la crème:
30 g de beurre, 20 g de farine T45, 3 dl de lait entier, 180 g de Gorgonzola doux.

Pour le crumble noir:
60 g de farine de riz noir Venere, 45 g de beurre froid du réfrigérateur, 25 g de Grana Padano râpé, 30 g de noisettes grillées, sel et poivre.

Pour la finition:
Melone Mantovano IGP (Melon de Mantoue, variété rayée)

Préparation

Sur la planche à pâtisserie, former une fontaine avec les deux farines, ajouter le sel et l’eau tiède au centre ; pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et élastique (environ 10 minutes). Entourer la pâte d’une feuille de film alimentaire et laisser reposer 20 min à température ambiante.

Préparer une béchamel souple avec le beurre, la farine et le lait ; saler et poivrer. Quand elle est cuite, y faire fondre le Gorgonzola doux. Tenir au chaud.

Préparer le crumble, en mettant dans le mixeur la farine, le beurre, les noix grillées, le fromage Grana Padano, le sel et le poivre. Actionner les lames jusqu’à obtenir un mélange émietté.

Transférer ce mélange sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et faire cuire pendant 10 minutes à 180° (four chaud).

Préparer les cavatelli : enrouler la pâte (environ 1 cm de diamètre) puis couper des morceaux d’un demi-centimètre de long ; sur la table farinée, faire glisser le doigt sur les mocreaux pour obtenir le format des pâtes.

Dans une casserole, mettre de l’eau salée avec un peu d’huile et porter à ébullition ; faire cuire les cavatelli « al dente » (10 minutes environ).

Entre-temps, couper en dés 2 tranches de melon.

Egoutter les pâtes et composer l’assiette.

Servir avec la crème de gorgonzola, le crumble émietté et le tartare de melon

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