Poire William au gorgonzola et noix à la sauce au Barolo

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Ingrédients

  • 4 poires William rouges
  • 50 gr de gorgonzola doux
  • 50 gr de cerneaux de noix
  • 1 cuillère de ricotta
  • 1 cuillère de miel
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • Zeste d’un citron
  • 2 ou 3 clous de girofle
  • ½ l de Barolo ou de Nebbiolo
  • 4 cuillères de sucre

Préparation

Dans une casserole, mélangez le vin, le sucre, la cannelle, le zeste de citron et les clous de girofle. Portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite les poires entières que vous aurez pelées et évidées. Préparez aussi la farce en écrasant le gorgonzola avec la ricotta le miel et les noix. Lorsque les poires sont cuites, retirez-les du liquide de cuisson, laissez-les tiédir et faites réduire le jus de cuisson des poires jusqu’à ce qu’il épaississe. Remplissez les poires avec la farce, disposez-en une sur chaque assiette, nappez avec la sauce obtenue et garnissez avec des cerneaux de noix.

Chef : Luisa Vallazza – Restaurant : Al Sorriso – Soriso (NO)
Relais & Châteaux, 3 étoiles Michelin, AIC : Magnifico del Presidente

Vin conseillé: Muscat jaune sec ou Muskatelle (Alto Adige)

Carte rapide
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Recette
Poire William au gorgonzola et noix à la sauce au Barolo
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