Millefeuille au chocolat

millefoglie

au bavarois de framboises et fondue légère de gorgonzola, sauce au rhum

Ingrédients et préparation pour 4 personnes:
Pour la pâte feuilletée:
Etendez finement la pâte feuilletée et saupoudrez-la de cacao, formez des rectangles de 7/8 x 2 cm, cuisez-les à 210° pendant 7 ou 8 minutes.

Pour le bavarois aux framboises:
3 jaunes d’oeufs – 125 gr. de sucre – 200 gr. de coulis de framboises 2 feuilles de gélatine – 400 gr. de crème fraîche.
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre, faites fondre la gélatine précédemment ramollie dans de l’eau, dans le coulis de framboises et ajoutez le tout au mélange des oeufs, complétez avec la crème fraîche et laissez refroidir dans un moule de 15 cm x 15 cm.

Pour la fondue au gorgonzola:
80 gr. de gorgonzola doux – 30 gr. de miel de châtaignier – 20 gr. de crème fraîche.
Mettez dans une casserole hors du feu le gorgonzola, le miel et la crème fraîche et faites fondre le tout sur feu doux.

Pour la sauce au rhum:
125 gr. d’eau – 200 gr. de sucre – 65 gr. de cacao – 125 gr. de crème fraîche – 35 gr. de glucose – Rhum.
Faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, ajoutez le cacao et portez à ébullition; laissez tiédir, ajoutez la crème fraîche et quand le mélange est froid, le rhum.

Présentation dans l’assiette:
Coupez le bavarois en rectangles de la même dimension que ceux en pâte feuilletée, superposez-les en les alternant, couvrez l’assiette de la fondue de gorgonzola et placez le millefeuille. Versez la sauce au rhum, décorez l’assiette.

Vin conseillé: Supérieur de Cartizze (Variété douce)

Chef: Marco Sacco – Restaurant: Piccolo Lago – Verbania Fondo Toce (VCO)
2 étoiles Michelin, AIC: 3 Tempietti

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Recette
Millefeuille au chocolat
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