Crème de topinambours gorgonzola e chocolat noir à 70%

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Ingrédients

  • 500 gr de topinambours
  • 1 échalote
  • 200 gr de bouillon de poulet
  • 120 gr de gorgonzola fort
  • 40 gr de chocolat noir à 70%
  • Huile d’olive extra vierge

Préparation

Nettoyez et pelez les topinambours, coupez-les en tranches fines. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajoutez les topinambours et laissez cuire avec le bouillon de poulet pendant 30 minutes environ pour obtenir une préparation crémeuse. Versez la crème de topinambours dans une assiette creuse, puis le gorgonzola et enfin des copeaux de chocolat noir.

Complétez avec quelques gouttes d’huile d’olive.

Chef : Antonio Cannavaccìuolo – Restaurant : Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
2 étoiles Michelin AIC. 2 tempietti
3 fourchettes Gambero Rosso

Vin conseillé : Gewurztraminer parfumé Alto Adige

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Recette
Crème de topinambours gorgonzola e chocolat noir
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