Crème fraîche de melon avec crumble au miel et praline de Gorgonzola doux

crema

Ingrédients

Pour la crème:
Un demi Melone Mantovano IGP (Melon de Mantoue, variété lisse), jus de citron, cardamone hachée.

Pour le crumble:
60 g de farine de blé entier, 45 g de beurre froid, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, 2 cuillères à soupe (à ras bord) de sucre de canne.

Pour la praline:
150 g de crème fraîche, 150 g de Gorgonzola doux, 6 g de colle de poisson.

Préparation

Chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir ; y faire fondre le Gorgonzola doux et ajouter la colle de poisson précédemment trempée dans l’eau tiède.

Verser dans des moules demi-sphère et faire durcir au congélateur ; ensuite, sortir la crème des moules et laisser ramollir à température ambiante.

Dans le mixeur, mettre la farine, le beurre, le sucre et le miel. Actionner les lames jusqu’à obtenir un mélange émietté puis le mettre sur la plaque à four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Faire cuire pendant 10 min environ, à 180° (four chaud).

A l’aide du mixeur plongeant, mixer le melon, quelques gouttes de jus de citron et un peu de cardamone hachée. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Composer le gâteau : dans une coupe plate, mettre un peu de crème ensuite poser une ou deux pralines de gorgonzola. Juste avant de servir, parsemer le crumble émietté.

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