Beignets de pommes de terre et topinambours à la fondue de gorgonzola aux truffes

ricette_0020_frittelle-di-patate

Ingrédients

  • 600 gr de topinambours bouillis
  • 400 gr de pommes de terre bouillies
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano
  • Sel, poivre
  • noix de muscade
  • beurre pour la friture

Pour la fondue:

  • lait
  • gorgonzola fort

Préparation

Ecrasez ensemble les pommes de terre et les topinambours, ajoutez les jaunes d’œufs, incorporez la farine, le parmesan, la noix de muscade : Assaisonnez et ajoutez les blancs d’œufs montés en neige. Préparez la fondue et maintenez-la au chaud.

Chauffez abondamment le beurre dans une poêle et frire le mélange en le moulant à la cuillère.

Enroulez les beignets comme des cigares et servez-les sur une assiette nappée de fondue et décorée de lamelles de truffes ou chapeaux de champignons crus.

Chef : Luisa Vallazza – Restaurant : Al Sorriso – Soriso (NO)
Relais & Châteaux, 3 étoiles Michelin, AIC : Magnifico del Presidente

Vin conseillé : Muscat de Pantelleria

Carte rapide
recipe image
Recette
Beignets de pommes de terre et topinambours à la fondue de gorgonzola aux truffes
Date affichage
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps totale
Evaluation
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
  • Partager sur