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Production

En vertu de la loi et de la tradition, deux régions italiennes seulement s’occupent de la production du fromage Gorgonzola et uniquement les provinces suivantes : Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania et le territoire de Casale Monferrato pour le Piémont et Bergamo, Brescia, Côme, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavie et Varèse pour la Lombardie.

Seul le lait des élevages de ces provinces peut être utilisé pour produire et par conséquent conférer la dénomination d’origine protégée (D.O.P.) au fromage gorgonzola, en garantissant dès la matière première un fromage de qualité.

Par conséquent, grâce à la production saine des forages et au niveau d’hygiène élevé des étables des territoires du consortium, le lait utilisé dans la fabrication du « gorgonzola » est la base d’un produit de tout premier plan.

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