fondizola

Normes de conservation

 

Il est conseillé d’acheter le gorgonzola par petites quantités car c’est un aliment « vivant » en maturation continuelle.

Si vous exposez un fromage entier ou une partie, enveloppez la partie « en vue » avec un film transparent pour aliments sinon la pâte s’oxydera et formera une couche jaune opaque qui pourrait endommager l’esthétique du produit.

Aucune inquiétude: il suffira dans ce cas d’éliminer la première tranche à l’aide d’un couteau à lame longue pour que la pâte du gorgonzola retrouve sa splendeur.

Avant de consommer le gorgonzola, il est préférable de le garder à température ambiante pendant au moins une demi-heure afin d’exalter ses caractéristiques organoleptiques pour qu’il puisse ainsi exprimer toute sa saveur.

Bien souvent les consommateurs « froncent le nez » en entendant parler de gorgonzola: parfois le parfum n’est pas des meilleurs!

Beaucoup d’entre eux ne le replacent pas dans le compartiment des fromages de peur que son odeur caractéristique ne se transmette aux autres fromages. Nous conseillons de retirer la croûte et d’envelopper le gorgonzola, sans sa croûte, dans l’aluminium ou de le conserver dans sa boîte hermétique, si elle était prévue à l’achat; souvent, la croûte est responsable de cette odeur désagréable.

Le gorgonzola se prête bien à la réalisation de plats simples ou élaborés mais aussi d’excellentes sauces et crèmes, en ajoutant pendant la cuisson du beurre ou de la crème fraîche. Cette utilisation permet aussi de récupérer le gorgonzola qui, ayant séjourné trop longtemps dans le réfrigérateur, acquière une saveur trop forte.

 

  • Partager sur