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Dénomination d’Origine Protégée (D.O.P.)

Le fromage Gorgonzola a été reconnu récemment par la Communauté Européenne et enregistré dans la liste des produits « d.o.p. » le 12 juin 1996 sous le Reg. Cee n° 1107/96.

La qualité et l’authenticité de ce fromage est assurée de différentes manières. Une législation sévère définit les critères de production et la zone « d.o.p. » de la récolte du lait et de la maturation; en outre, elle établit que toute forme de gorgonzola doit être marquée à l’origine et indiquer le producteur. Enfin, le gorgonzola, pour qu’il puisse être vendu comme tel, doit être emballé dans des feuilles d’aluminium sur lesquelles des petits g sont imprimés sur toute la feuille dans un relief particulier. En l’absence des marques du Consortium sur les deux faces planes et sur l’aluminium gaufré, ce fromage n’est pas du gorgonzola.

L’organisme de contrôle désigné et autorisé par le Ministère des Politiques Agroalimentaires est le CSQA de Thiene; le certificat de conformité est délivré uniquement au fromage réunissant toutes ces conditions et permet la commercialisation du produit à dénomination d’origine protégée « gorgonzola ».

Le Consortium pour la protection du fromage Gorgonzola a été créé en 1970, sous la supervision de l’état italien qui, à travers ses fonctionnaires, contrôle le respect et l’application des normes en vigueur en Italie et à l’étranger où la dénomination d’origine « Gorgonzola » est protégée.

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