fetta

Caractéristiques

Sa présentation

Le gorgonzola est un fromage à pâte crue de couleur blanche paille, ses panachures vertes sont dues au processus de persillage, c’est-à-dire à la formation de moisissures.

Il apparaît donc crémeux et moelleux avec une saveur particulière et caractéristique, légèrement piquante pour le type doux, une saveur plus forte pour le type piquant dont la pâte est plus persillée, consistante et friable.

Pour profiter au maximum de la crémosité du gorgonzola doux, il est bon de le retirer du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le consommer.

Ces deux types de gorgonzola sont produits avec du lait pasteurisé provenant d’étables situées dans la zone d’origine, des ferments lactiques et des moisissures sélectionnées qui confèrent au fromage ses nervures caractéristiques.

La maturation dure au moins 50 jours pour le type doux et plus de 80 jours pour le type piquant.

Il se distingue ainsi
gold3A l’origine les fromages sont marqués sur les deux faces plates, mais le consommateur, au moment de l’achat, aura la garantie de l’authenticité du produit avec la marque g imprimée sur le fond de la feuille d’aluminium qui enveloppe le fromage, attribuée exclusivement aux entreprises autorisées par le Consortium.

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