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Le Gorgonzola est de plus en plus une source d’inspiration pour les cuisiniers et les gourmets, car il est devenu un fromage « à tout faire ». En effet, nombreuses sont les recettes (hors-d’œuvre, entrées, plats de résistance voire même desserts, jusqu’à la dégustation classique) auxquelles sa saveur offre cette touche en plus.
Quel vin pour l’accompagner?
La forte personnalité de ce fromage offre une telle variété de goûts qu’ils influencent inévitablement aussi le choix des vins. On le trouve en vente aussi bien doux et crémeux que piquant, ce qui ouvre une gamme de saveurs très variables. Il faut justement considérer les caractéristiques des différents types de gorgonzola pour orienter le choix du vin.

Le gorgonzola piquant, par exemple, demande un vin rouge important avec un certain vieillissement, bien structuré. Nous suggérons, et nous en garantissons dès à présent des résultats plus que positifs, un Muscat figué et liquoreux ou un Marsala vierge (ce dernier peut aussi accompagner les aliments sucrés).

Le gorgonzola doux-crémeux préfère des vins, qu’ils soient rouge ou blanc, caractérisés par un certain moelleux et sapidité, comme les Riesling, le Pinot Blanc, le Merlot, le Langrein Kretzer, l’Orvieto Classico, le Frascati Sup., la Malvasia, le Chiaretto del Garda et les vins nouveaux en général.

Association avec quelques recettes classiques:

  • Gorgonzola classique – vins rouges, bien structurés, chauds et généreux, vieillis: Barolo, Barbaresco, Carema, Gattinara, Chianti Cl. Riserva, Recioto, Amarone, Brunello di Montalcino, Cabernet, Sassella, Sangiovese, etc.
    Température de service: 18/20° C
  • Gorgonzola avec mascarpone – vins blancs moelleux, mais avec une légère sapidité : Pinot Chardornnay, Pinot bianco, Orvieto Classico, Frascti superiore, Malvasia secca, etc.
    Température de service: 10° C 
  • Tartines de gorgonzola – vins blancs ou rosés: Oltrepò Pavese Riesling, Gavi, Colli Euganei bianco, Pinot grigio.
    Température de service: 10/12° C 
  • Pizza au gorgonzola – vins rosés ou rouges légers: Cerasuolo d’Abruzzo, Chiaretto del Garda, Rosati del Salento et en général tous les vins nouveaux, car ils font ressortir la fraîcheur et la fragrance en plus de la vivacité.
    Température de service: 14° C
  • Pâtes au gorgonzola – vins blancs moelleux pour le « moelleux » de la pâte, farine, riz, riches en substances amylacées : essayer les jeunes Merlot, Gutturnio, Langerin Kretzer lorsque le gorgonzola est du type piquant.
    Température de service: 14° C
  • Plats de résistance au gorgonzola – vins rouges légers jeunes qui vont avec les viandes délicates: Marzemino, Chianti dei Colli senesi ou aretini, Grignolino, Bardolino Classico. Température de service: 14/16° C
    Vins nouveaux durant la saison. Température de service: 12° C
  • Polenta au gorgonzola – vins rouges en général : Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto de toute provenance, jeunes Barbera légèrement pétillants, Chianti des Collines siennoises, Teroldego, Merlot du Triveneto, Sangiovese di Romagna, etc.
    Température de service: 16° C
  • Poires au gorgonzola – Asti spumante, Prosecco ou un bon Cartizze.
    Température de service: 8/10° C

Avec la bière?
L’association bière et fromages culmine avec les bières belges classiques qui se marient bien aux fromages persillés. L’association du gorgonzola piquant avec les bières trappistes est bien connue (Trappe, Chymay bleu, Leffe); le gorgonzola doux accompagné d’une bière blonde double malte est excellente.

Avec quels aliments?
L’association classique est le mascarpone, peut-être aussi avec quelques noix.

Et puis les fruits, les légumes, la confiture, le miel, la moutarde, le chocolat… le gorgonzola peut être associé à de nombreux aliments.

Chaque saison a son association : avec les légumes (céleri, tomates, poivrons, betteraves, courge) et avec les fruits de saison (fraises, poires, kiwis, figues, pommes).

Et les sauces pour garnir des plats à base de pâte ou de riz et aussi les salades.

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